Nudeln mit schwarzem Sesam

1. Reisnudeln kochen
   Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen. Beim Abgießen einen Becher Kochwasser auffangen (ca. 150 ml), dann die Nudeln gut abtropfen lassen.
2. Aromen vorbereiten
   Die Schale von 1 Limette fein abreiben, anschließend den Saft auspressen.
   Die Kresse abschneiden und bereitstellen.
   Die zweite Limette in Spalten schneiden.
3. Sesam rösten & mahlen
   Den schwarzen Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze ca. 1 Minute rösten, dabei regelmäßig schwenken.
   ¼ des Sesams beiseitelegen (fürs Topping).
   Den restlichen Sesam im Mörser fein zerstoßen.
4. Sesam-Mus herstellen
   Das zerstoßene Sesampulver mit 2 EL Teriyaki-Sauce, dem Saft von 1 Limette verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken – es soll kräftig, nussig und leicht salzig-süß schmecken.
5. Nudeln
   Die Nudeln mit dem Sesam-Mus vermengen. Falls nötig, mit etwas vom Kochwasser lockern und cremiger machen.
6. Anrichten 
7. Die Nudeln auf zwei Teller verteilen. Mit Limettenschale, Kresse, dem restlichen gerösteten Sesam bestreuen. Die Limettenspalten dazulegen.

Tipp: Für ein bisschen Schärfe kannst du noch feine Chili­ringe oder ein paar Tropfen Sesamöl darübergeben.